寧夏吃羊肉，神圣又瘋狂的事！

在吃羊肉這件事上，全國天南海北，雖無統一，卻也幾乎沒有爭議。寧夏的手抓肉、內蒙的烤全羊、新疆的羊肉串、帝都的羊蝎子、陜西的羊肉泡、山西的羊湯、貴州的羊肉粉……誰的家鄉沒一兩道羊肉名菜，那才叫奇怪。但是寧夏灘羊，以公認的肉質鮮美、無腥膻味，口感極佳，提升了寧夏人在吃羊肉這件事上的高度。因為，在寧夏吃灘羊肉，吃最好的羊肉，以各種方式吃羊肉，對一個純肉食旅行者來說，真是件既神圣又瘋狂的事！

寧夏吃羊肉，神圣又瘋狂的事！

吳忠，初嘗寧夏手抓肉

初抵銀川，西北的寒冷撲面而來。從機場坐車直接前往吳忠市。這個寧夏平原上最古老的城市，黃河穿城而過。早在匈奴時期，人們就在這里逐水草、牧牛羊。注意，上千年前，這里已經有羊和羊肉出沒。午飯就在吳忠穆民新村的阿依達家吃。手抓肉在這里是待客必須，通常會作為主菜最先端上來。幾乎沒有任何點綴，就是白水煮的羊肉，切好后整齊碼放在白磁盤里。帶著小白帽的男主人，臉蛋紅紅的，手抓肉端上來時，他沒有像端其他涼菜時那樣馬上離開，而是略顯羞澀地站在桌旁。我們噼噼啪啪忙著拍照，他就那么一直站著，有些害羞的笑，一小會功夫，才像接受檢驗似得說了句：“快吃起來吧！”我也才意識到這手抓肉的與眾不同。

手抓肉旁邊放著一小碗醋，為解膩，為軟化肉質，為增加口感……怎么理解都行，但我喜歡不蘸醋的手抓肉，有馥郁的清香，軟糯有層次，不難為牙齒，口味也足夠綿長，飽滿湯汁和微微的甜味在口腔纏繞。足夠自信，足夠好的羊肉，才能敢這么簡單、這么任性的烹飪。這是我第一次在寧夏吃羊肉，而且是在一戶當地人的家里。是的，我沒敢驚呼，但在心里為它默默點了十個贊！

清晨，少不了一碗羊雜碎

周末的早上，想吃碗醇香微辣的吳忠杜優素清真羊雜碎，就必須趕早。通常七八點鐘店里已經坐滿食客。炭火慢煮的羊雜碎大鍋里，飄著一層紅紅的辣油，窗口是開放的，每位食客都能在點小涼菜的同時，不經意瞥見那口咕咕嘟嘟，冒著熱氣的大鍋。于是本來想要小碗，忍不住就點了大碗。寧夏灘羊的心、肝、肺、肚、羊頭肉經過慢煮，吸足了滋味，滿滿一碗，冒著尖端上來。必須再搭配一個燒餅，來點涼菜，這才算扎扎實實的一頓早飯。飯后還得不急不慌把八寶茶喝上幾個來回。誰說西北人不吃“早茶”，這不就是嗎。

寧夏從不虧待旅人的胃和味蕾

我平時吃羊肉不多，但在在銀川呆了三天卻頓頓不落。一是羊肉口感極佳，二因它散寒暖中的功效，可以抵御西北早晚的寒冷。寧夏是回族自治區，宗教特性和飲食習慣，使得這里人太熱衷吃羊肉，也太擅長烹羊肉。那些五花八門的羊肉菜肴，和火鍋店里羊肉管夠隨便吃的豪情，反倒顯得自然而然。

選擇冬天去哪玩，也是選擇去哪吃。冬季最宜進補，進補宜吃羊肉。隨便走進一家掛著“清真”招牌的店里，手抓羊肉已燉至脫骨軟爛，嫻熟地斬上幾刀，裝盤之前微微撒鹽……冬天的寧夏，不會虧待任何旅人的胃和舌頭，只因為這里有最好的羊肉！

樂途旅游網與專欄作家：桔豬